Bramborový guláš s tempehem a zelím / Potatoe goulash with tempeh and cabbage

Bramborový guláš je klasika, která se perfektně hodí hlavně v zimních měsících.

Recept na guláš najdete tady , doplnil jsem jej o bílé zelí (600 g) a zahustil jej bezlepkovou jíškou (2 polévkové lžíce sojové mouky, 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu a 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje).

Nutriční hodnota (100 g):  408 kJ - bílkoviny 4 g, sacharidy 13 g, tuky 4 g.

Jídlo je vhodné pro vegetariány, vegany, celiaky.

Dobrou chuť :)

P.S. Hledal jsem informace o tom, zda tempeh můžou i celiaci (marinuje se v sojové omáčce obsahující lepek). Podle informací na stránkách níže, tempeh obsahuje méně lepku, než 5 mg/kg, takže je bezlepkový.

http://www.jimejinak.cz/test-na-obsah-lepku-v-tofu-uzenem-tempehu-ryzovem-a-kukuricnem-sladu/



Potatoe goulash is classic, which fits perfectly mainly in winter months.

Recipe for goulash you can find here, this version contains also white cabbage (600 g) and its thickened by glutenfree roux (2 tbsp of soy flour, 2 tbsp of corn starch, 2 tbsp of sunflower oil).

Nutrition (100 g):  408 kJ - protein 4 g, carbohydrate 13 g, fat 4 g.

Meal is suitable for vegetarians, vegans, celiacs.

Bon appetite :)

P.S. I was looking for informations, if tempeh is suitable for celiacs (its marinated in soy sauce, which contains gluten). According the informations from page below, tempeh contains less gluten than 5 mg/kg, so it can be considered as glutenfree.

http://www.jimejinak.cz/test-na-obsah-lepku-v-tofu-uzenem-tempehu-ryzovem-a-kukuricnem-sladu/

Segedínský guláš s tempehem a bramborovými rolkami / Segedin goulash with tempeh and potatoe rolls

Segedínský guláš je klasika. Samozřejmě se dá udělat i ve vegan verzi :).

Místo masa jsem použil tempeh a místo klasických knedlíků jsem si udělal bramborové rolky, což jsou klasické bramboráky jenom ve tvaru šišek.

Tohle jídlo je syté a určitě se hodí k chladným zimním večerům.

Ingredience (cca 4 porce):

- brambory (2 kg)
- kysané zelí (640 g)
- uzený tempeh (2 ks)
- zeleninový vývar (2 litry)
- paprika sladká mletá (4 polévkové lžíce)
- kmín mletý (4 polévkové lžíce)
- cibule (3 ks)
- česnek (6 stroužků)
- slunečnicový olej
- sůl
- pepř
- sojová mouka (2 polévkové lžíce)
- kukuřičný škrob (2 polévkové lžíce)
- rýžová smetana (200 ml)

Postup:

Cibuli a česnek si nakrájíme a restujeme na oleji v hrnci cca 3 minuty.
Nakrájíme si tempeh na kostičky a přidáme do hrnce. Restujeme další cca 3 minuty. Osolíme a opepříme.

Zalijeme polovinou vývaru, přidáme papriku (2 PL) a kmín (2 PL) a povaříme, dokud se vývar nezredukuje na polovinu cca 10-15 minut.

Poté přidáme kysané zelí (bez nálevu), zbytek vývaru, papriky a kmínu a vaříme dalších cca 15-20 minut.

Brambory si oloupeme a nastrouháme najemno. Dochutíme solí a strouhaným česnekem (3 stroužky), vytvarujeme šišky a smažíme na oleji cca 2 minuty z každé strany.

Nakonec do guláše přidáme smetanu a jíšku, kterou si uděláme ze sojové mouky a škrobu orestovaných na oleji.

Necháme provařit dalších 10-15 minut a můžeme servírovat.

Dobrou chuť :)


Segedin goulash is classic. Of course it can be made in vegan version :).
I used tempeh instead of meat and instead of classic dumplings used potatoe rolls, which are potatoe pan cakes only in rolls shape.

This meal is rich and it fits definitely to the cold winter evenings.

Ingredients (cca 4 portions):

- potatoes (2 kilos)
- sauerkraut (pickled cabbage, 640 g)
- smoked tempeh (2 pcs)
- veggie broth (2 l)
- sweet paprika powder (4 tbsp)
- ground cumin (4 tbsp)
- onion (3 pcs)
- garlic (6 cloves)
- sunflower oil
- salt
- pepper
- soy flour (2 tbsp)
- corn starch (2 tbsp)
- rice cream (200 g)

Process:

Chop onion and garlic and sear them on oil in the pot for cca 3 minutes.
Slice tempeh for cubes and add into pot. Sear another 3 minutes. Season with salt and pepper.

Pour half of broth, add paprika (2 tbsp), cumin (2 tbsp) and boil for cca 10-15 minutes till broth reduces to half.

Then add sauerkraut without liquid, rest of broth, paprika and cumin and boil another cca 15-20 minutes.

Peel potatoes and grate them finely. Season with salt and garlic (3 cloves), shape them into rolls and fry on oil for cca 2 minutes from each side.

In the end add cream and roux, which make from soy flour and corn starch seared on oil.

Boil for another 10-15 minutes and you can serve.

Bon appetite :)

Halušky se zelím a tempehem - jednoduché jídlo, které uspokojí i labužníky / Gnocchi with pickled cabbage and tempeh - simple dish, which satisfy also gourmets

Venku se nám ochlazuje a pomalu začíná sezóna kvašené zeleniny.

První věc, co mě napadla uvařit, je něco s kysaným zelím.
A protože moje manželka má ráda halušky, tak jsem se do nich pustil :)
Udělal jsem je bezlepkové a použil jsem k nim taky tempeh, který se k nim výborně hodí.

Ingredience (cca 4 porce):

- brambory (10 větších ks)
- tempeh uzený (1 ks)
- pohanková mouka (5 polévkových lžic)
- kukuřičný škrob ( 5 polévkových lžic)
- zelí kysané (640 g)
- cibule (2 ks)
- sůl (1 čajová lžíce)
- kmín (1 čajová lžíce)
- třtinový cukr (1 čajová lžíce)
- slunečnicový olej


Postup:

Brambory si oloupeme a vaříme v osolené vodě cca 20 minut.
Vodu slijeme a brambory zalijeme studenou vodou, dokud nebudou vlažné.

Poté brambory nastrouháme na jemno. Do brambor přidáme mouku, škrob a rukama uhněteme těsto.
Nakrájíme na menší kousky, které posypeme trochou mouky a vyválíme z nich válečky.

Z nich nožem odkrajujeme malé kousky, které dáváme do vařící osolené vody.
Až kousky vyplavou na povrch (hodně rychle), tak je vyndáme z vody a dáme stranou na talíř.

Nakrájíme a orestujeme si v hrnci cibuli, do kterého poté přidáme zelí i s nálevem.
Zelí vaříme cca 10 minut, dokud nezměkne a nevypaří se většina nálevu.

Dochutíme solí, kmínem a cukrem a smícháme s haluškami. Ty nám taky zelí pěkně zahustí.
Nakonec si nakrájíme tempeh na kostičky, orestujeme cca 2 minuty a přidáme k haluškám a zelí.

Dobrou chuť :)



Outside its getting cold and the season of pickles slowly starts.

First thing which i had in mind to cook was something with pickled cabbage.
And because my wife loves gnocchi, i decided to make them :)
I made them glutenfree a used also tempeh, which goes very well with them.

Ingredients:

- potatoes (10 bigger pcs)
- smoked tempeh (1 piece)
- buckwheat flour (5 tbsp)
- corn starch (5 tbsp)
- pickled cabbage (640 g)
- onion (2 pcs)
- salt (1 tsp)
- cumin (1 tsp)
- brown sugar (1 tsp)
- sunflower oil

Process:

Peel potatoes and boil in salted water for cca 20 minutes.
Pour off the water and use cold water to cool down the potatoes.

Then grate potatoes finely. Add flour, starch and knead dough by hands.
Slice dough to smaller pieces, sprinkle them with a bit of flour and make rolls from them.

From rolls cut off by knife small pieces, which put into the pot with hot salty water.
When cuts reach the surface, take them of the pot and give them aside on the plate.

Slice and sear the onion in the pot, then add cabbage with the infusion.
Boil cabbage cca 10 minutes, till get soft and most infusion steam off.

Season with salt, cumin and sugar and stir up with gnocchi. They also thicken the cabbace nicely.
Finally cut tempeh to small pieces, sear cca 2 minutes and add it on the top of dish.

Bon appetite :)

Tempeh knedlo zelo / Tempeh with dumplings and cabbage - zdravá verze klasiky / healthy version of czech classic

Česká klasika, kterou by byl hřích si nedat v zimním počasí.

Recept na knedlíky a zelí  najdete v mém příspěvku tady.

K nim jsem použil uzený tempeh, který se nemusí nijak zvlášť upravovat (stačí orestovat na oleji).


====================================================================

Czech classic, which not to have should be considered as sin in this winter time.

Recipe how to make dumplings and cabbage is here.

To complete the meal i used smoked tempeh, which doesnt need to be modified  (its enough to stir it on oil).

Jáhlové knedliky plněné tofu se zelím / millet dumplings filled with tofu with cabbage

Jelikož zelí jím docela málo, bylo na čase to změnit.

Napadlo mě k němu udělat plněné knedlíky s tofu.

Na knedlíky jsem si uvařil jáhly (cca 20 minut).  Mezitím jsem si orestoval na oleji cibulku a uzené tofu nakrájené na kostičky a vše smíchal s jáhly.

Vzniklou směs jsem zahustil pohankovou moukou  a kukuřičným škrobem.

Vytvaroval jsem knedlíky ve tvaru koulí a povařil je ve vařící osolené vodě (cca 10 minut), dokud nevyplavaly na povrch.

Poté jsem je jestě chvíli (cca 10 minut) dal do trouby na 180 stupňů.

Zelí jsem použil kysané. Zalil jsem jej horkou vodou, přidal kmín, sůl a cukr a cca 10 minut povařil.

Poté jsem si orestoval na oleji cibulku a udělal jsem  jíšku z pohankové mouky a kukuřičného škrobu, kterou jsem zelí zahustil.

===================================================================

Because i eat cabbage occasionaly, i have decided to change it.

It occured to me to do millet dumplings filled with tofu.

To make dumplings, i boiled millet (cca 20 minutes). Meanwhile i stirred onion on oil with smoked tofu sliced on cubes and all mixed with millet.

The mixture i got thicken with buckwheat flour and corn starch.

I  made ball shaped dumplings  and boiled them in hot salted water (cca 10 minutes), until they went up to surface.

After that i put dumplings into the oven for cca 10 minutes and bake them on 180 degrees.

I used fermented cabbage, which i boiled cca 10 minutes in hot water. Added salt, cumin and sugar.

On oil i stirred onion, then made roux from buckwheat flour and corn starch and mix it with the cabbage.